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茅臺酒年份等級是怎樣進行劃分的

2021-10-11 13:51:20

  茅臺年份酒具體分為15年、30年、50年和80年系列。成績依據是什么?


  就酒齡而言,有消費者認為15年的茅臺酒應該灌滿15年陳方期的茅臺酒,以此類推,30年、50年、80年歷史的陳釀茅臺酒也應該灌滿15年。這種觀點可以理解,但不符合茅臺酒的生產規律和物質構成規律。因為不同年份、不同酒精濃度、不同風味、不同輪次、不同儲存容器、不同儲存環境的葡萄酒,其品質會有所不同。只是在某一年某一輪儲存的老酒。沒有勾兌,沒有嚴格的理化分析,香氣成分的數量關系就會失衡,口感也不會好。

茅臺酒年份等級是怎樣進行劃分的

  就茅臺而言,茅臺需要多輪發酵和長期儲存。標準體系非常復雜,每一輪都有自己的標準?;频臉颖痉浅V泛。因此,茅臺酒的勾兌是一個復雜的動態過程。要想勾兌出香氣和口感好、口味風格相對恒定的茅臺,就要用少至三四十種、多至一百種,甚至更多的不同年份、不同輪次、不同典型酒體、不同酒精度的酒樣進行勾兌。這就是人們常說的“精心勾兌”。


  遵循“精心勾兌”的規律,特定年份的茅臺年份酒都是以當年的老酒為基礎,再與不同年份、不同輪次、不同典型體的酒進行勾兌,使之符合特定的口感品質風格。


  另外,不同批次的茅臺年份酒也不完全一樣,所以材質成分肯定是可變的。為保證口感品質一致,茅臺制定了物理標準,保證每批酒的質量。


  至于為什么15年、30年、50年、80年是劃分酒齡的具體標準,目的是讓不同年份陳釀茅臺的口感、品質、風格明顯不同。


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