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白酒存放久了后會發酸的原因是什么

2021-09-24 10:47:49

  一,學歷不達標。


  一般白酒的度數大多在53度,尤其是醬香型白酒,這個度數會消除90%以上的微生物,降低變質的可能性。因此,在白酒釀造過程中,一些生產條件較差的酒廠釀造工藝不規范,導致醬酒度數低于50,因此這類酒不適合儲存和收藏。此外,如果度數較低,葡萄酒在長期儲存過程中會滋生許多微生物,產生大量酸性物質,影響葡萄酒的口感和風味。所以現在很多人說醬酒或者高檔酒值得收藏,這也是為什么。


  第二,瓶子隨時打開。


  如果經常打開酒瓶,里面的乙醇會在空氣中一些微生物的催化下氧化成乙醛,然后乙醛會被微生物氧化成乙酸。這個過程有點像酒精在人體內的分解過程,而醋酸又被稱為醋酸,所以白酒接觸到空氣就容易發酸。因此,如果一些低度白酒經常受到空氣中微生物的影響,它們很容易形成并氧化成酸。因此,白酒在儲存過程中不能頻繁開啟。

白酒存放久了后會發酸的原因是什么

  三是倉儲環境差。


  酒在儲存時,如果不按儲存要求儲存或者儲存方式比較隨意,一些重雜的東西會直接隨酒一起存放,但是,一些有異味的微生物會很容易附著在酒瓶上,這些微生物會逐漸滲入酒體,影響酒的口感。


  第四,窖藏年限長。


  有些白酒酯含量很高,但酯在陳方長期由酒精和酸產生,也可以同時水解成酸和醇,這是一個可逆的反應,所以白酒有酸味是正常的,只要酸味不是很刺激,不影響整體口感就沒問題。


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